Malatya mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan içli köfte, yörenin eşsiz tatlarını barındıran, özenle hazırlanan bir yemektir. Kızartma yerine haşlama yöntemiyle yapılan bu köfte, Malatya’da yüzyıllardır sofraları süslemektedir.
İki Farklı Lezzet, Aynı Köken:
Malatya içli köftesi, iç harcına göre iki farklı şekilde hazırlanır:
- Kıymalı İçli Köfte: İç harcında kıymanın yanı sıra dış bulgura da az miktarda yağsız kıyma eklenir. Bu sayede köftenin lezzeti daha zenginleşir.
- Kıymasız İçli Köfte: İç harcı genellikle ıspanak veya künc (susam) gibi malzemelerle hazırlanır. Dış bulgur ise kıymasız olarak yoğrulur.
Her iki çeşitte de haşlama yöntemi kullanılır ve üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilerek servis edilir.
Malatya’nın Gizli Lezzeti: İçli Köfte Yapımı
Malatya içli köftesinin yapımında kullanılan malzemeler oldukça basittir ancak lezzet sırrı, bu malzemelerin doğru oranlarda ve özenle bir araya getirilmesinde yatmaktadır. Geleneksel olarak değirmenlerde kepeği alınmamış orta bulgur kullanılan içli köfte, son yıllarda ince bulgur ile de yapılmaktadır.
Malzemeler (4 Kişilik):
- Kıymalı İçli Köfte
- Dış harç: 3 su bardağı orta bulgur, 300 gram yağsız kıyma, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 su bardağı sıcak su
- İç harç: 500 gram kıyma, 3 yemek kaşığı tereyağı, yarım kilogram soğan, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber
- Kıymasız İçli Köfte
- Dış harç: 3 su bardağı orta bulgur, 1.5 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 su bardağı sıcak su
- İç harç: 500 gram kıyma, 3 yemek kaşığı tereyağı, yarım kilogram soğan, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
- İç Harcının Hazırlanması: Soğanlar ince ince doğranıp tereyağı ile kavrulur. Daha sonra kıyma eklenir ve baharatlarla birlikte pişirilir.
- Dış Harcının Hazırlanması: Tüm dış harç malzemeleri karıştırılarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir.
- Köftelerin Şekillendirilmesi: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak içleri doldurulur ve yuvarlanır.
- Haşlama: Tuzlu kaynar suda 10-15 dakika haşlanır.
- Servis: Eritilmiş tereyağı ile birlikte sıcak olarak servis edilir.
Malatya İçli Köftesinin Sırrı:
Malatya içli köftesinin lezzet sırrı, kullanılan taze malzemeler, özenle hazırlanan iç harç ve hamurun kıvamıdır. Ayrıca köftelerin haşlama süresi de lezzeti etkileyen önemli bir faktördür.
Malatya’ya Giderseniz Mutlaka Deneyin!
Malatya’ya yolunuz düşerse, geleneksel yöntemlerle hazırlanan içli köfteyi mutlaka tatmanızı öneririz. Bu eşsiz lezzet, damaklarınızda unutulmaz bir tat bırakacaktır.
Afiyet olsun!